taurine

La taurine est un acide aminé essentiel pour certaines espèces et semi-essentiel pour les humains. C’est l’un des acides aminés les plus abondants chez les mammifères, très étudié de par son implication dans de nombreuses fonctions physiolgiques importantes. Sa concentration est élevée dans la plupart des cellules (1,2).

La taurine n’est pas incorporée aux protéines, elle se trouve sous forme libre dans les tissus de nombreux animaux. Cet acide aminé est également impliqué dans de nombreux procédés physiologiques, comme l’excitabilité neuronale, les réactions inflammatoires, le métabolisme du glucose, la structure d’acides biliaires et l’osmorégulation. Les sources de taurine peuvent être obtenues à travers l'alimentation (viande et le fruit de mer) et par biosynthèse à partir d'autres acides aminés: la méthionine et la cystéine (3,4).

Le saviez-vous ?

La taurine est un composant naturel du corps, elle peut se trouver dans les aliments d’origine animale mais sa quantité est très faible dans les aliments d’origine végétale. D’autre part, la manière de cuisiner les aliments fait varier la quantité de taurine présente dans les aliments. Les techniques culinaires qui favorisent la perte d’eau des aliments engendrent une perte plus importante de taurine. Cela signifie qu’un aliment contiendra moins de taurine s’il a été bouilli dans l’eau que s’il a été cuit au four (3).

Selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la quantité de taurine obtenue par jour varie beaucoup en fonction des personnes. Par exemple, une personne omnivore peut ingérer entre 9-40 mg/jour et 200-400 mg/jour. Cependant, une personne végétarienne stricte peut ingérer de la taurine en très faibles quantités. L’EFSA mentionne également que les personnes qui consomment des boissons énergétiques de manière régulière peuvent atteindre des niveaux de taurine encore plus élevés (3).

Bénéfices

Les effets de la taurine ont été très étudiés et commentés.
Des études suggèrent que la taurine a un effet sur la pression artérielle. D’autres études chez les animaux mentionnent que la complémentation avec la taurine accélère la régression des niveaux de cholestérol sérique. Cependant, des arguments scientifiques supplémentaires sont nécessaires pour corroborer ces bienfaits attribués à la taurine pour pouvoir réellement corroborer les bienfaits (2).

Sources :

1 Wu JY, Prentice H. Role of taurine in the central nervous system. J Biomed Sci. 2010;17 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2994408/
2 Schaffer S, Kim HW. Effects and Mechanisms of Taurine as a Therapeutic Agent. Biomol Ther (Seoul). 2018;26(3):225-241. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5933890/
3 EFSA. Scientific Opinion on the safety and efficacy of taurine as a feed additive
for all animal species. EFSA Journal 2012;10(6):2736. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2012.2736
4 Marles RJ, Assinewe VA, Fogg JA, Kaczmarek M, Sek MCW. Taurine. Encyclopedia of Dietary Supplements. 2010. https://www.researchgate.net/publication/286454679_Taurine