Qu'est-ce que la diète cétogène?

La diète cétogène met l’organisme dans un état de cétose. La cétose est un état particulier qui résulte d’un changement de carburant. Lorsque l’on réduit fortement sa consommation de glucides, qui comprend les sucres (glucose, fructose, sucre blanc), l’amidon contenu dans les pommes de terre, les pâtes ou le pain et qu’on les remplace par des graisses, le foie se met à produire des petites molécules appelées « cétones » ou « corps cétoniques ». Ces cétones constituent une source d’énergie pour pratiquement tous les tissus corporels : les muscles, le foie, le cœur, le cerveau… À partir du moment où le corps s’approvisionne en énergie à partir des cétones, on dit qu’il se trouve « en état de cétose ».

 

1. SALADE DE POULET VINAIGRETTE COCO

Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 10 min | Temps de cuisson : 10 min

 

Ingrédients:

 • 2 gros avocats (300 g de chair)
• 200 g de salade feuilles de chêne
• 200 ml de lait de coco 
• 100 g de filets de poulet
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de graines germées
• le jus d'un citron vert
• 1 cuillère à café d'épices tandoori
• fleur de sel et poivre

 

Préparation:

Coupez les filets de poulet en très fines lamelles. Mettez-les à mariner avec l’huile d’olive, les épices à tandoori, ajoutez sel, poivre et placez le tout 1 heure au frais. Puis faites cuire le poulet avec sa marinade environ 10 minutes dans une poêle. Une fois le poulet refroidi, réservez au frais. Coupez l’avocat en fines lamelles et pressez dessus quelques gouttes de citron vert. Réalisez un assaisonnement en mélangeant le lait de coco, la noix de coco râpée, le jus du citron vert et un peu de son zeste. Assaisonnez et mélangez. Dressez vos assiettes en commençant par la salade puis ajoutez l’avocat, le poulet, les graines germées et assaisonnez.

Lipides : 54.5 g - Protéines : 10.7 g - Glucides : 4.8 g - Ratio : 3.5 : 1

 

2. POULET SAUTÉ A L'HUILE DE NOIX DE COCO, MANGUE ET GINGEMBRE

Quantité : 4 personnes | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 10 min

 

Ingrédients:

 • 2 cuillères à soupe d'huile vierge de coco bio D.Plantes
• 1 échalote
• 1 mangue mûre
• 4 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 morceau de gingembre de 1 cm
• 1 demi citron vert
• 8 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation:

Lancez la cuisson du riz basmati. Coupez le poulet en morceaux. Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Pelez et émincez finement l'échalote. Dans une sauteuse, faites fondre l'huile de noix de coco à feu vif puis faites dorer l'échalote à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, le gingembre frais râpé, le jus de citron vert, la mangue et le poulet. Faites cuire 3 minutes à feu moyen puis versez la crème et laissez cuire 3 minutes de plus, jusqu'à cuisson complète du poulet. Servez sans attendre avec le riz basmati.

 

3. GRATIN DE COURGETTES AU MASCARPONE

Quantité : 6 personnes | Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients:

 • 800 g de courgettes
• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème fleurette 
• 2 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• 75 ml d'huile d'olive ou 2 cuillerées à soupe d'huile vierge de coco bio D.Plantes
• fleur de sel et poivre

 

Préparation:

Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive ou l'huile de coco environ 5 minutes. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone, la crème fraîche, les œufs et la moitié du gruyère. Dans un plat à gratin, déposez une couche du mélange crémeux, les courgettes, une nouvelle couche de mélange crémeux et terminez par le reste du gruyère râpé. Enfournez 20 minutes à 180°C.

Lipides : 50.3 g - Protéines : 10.3 g - Glucides : 6.4 g - Ratio : 3 : 1

 

4. BOULES COCO FACON TRUFFES BRÉSILIENNES

Quantité : 50 truffes | Temps de préparation : 30 min

 

Ingrédients:

• 300 ml de lait concentré non sucré
• 200 + 50 g de noix de coco râpée
• 50 noisettes
• 100 g de beurre
• 30 g d'huile vierge de coco bio D.Plantes
• 20 g d'édulcorant

 

Préparation:

La veille, faites liquéfier l’huile de coco, fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis ajoutez le lait concentré avec l’édulcorant et 200 g de noix de coco. Remuez quelques minutes sur feu doux le temps que se forme une pâte homogène. Goûtez et ajoutez un peu d’édulcorant si nécessaire. Réservez une nuit au frais. Le jour même, enrobez chaque noisette avec 1 c. à s. de ce mélange en formant une boule dans la paume de la main. Faites torréfier, en quelques instants, les 50 g restants de noix de coco râpée dans une poêle bien chaude. Roulez chaque boule dans la noix de coco râpée restante.

Lipides : 7.2 g - Protéines : 1 g - Glucides : 1.3 g - Ratio : 3 : 1

 

 

Pour en savoir plus sur l'huile de coco : "Le guide de l'huile de coco" de Daniel SINCHOLLE


Mise en garde : la diète cétogène ne peut être commencée sans un avis de votre praticien de santé. Les propos tenus dans ce livre ne sauraient engager le Laboratoire D.Plantes et restent de la responsabilité de l'auteur. Pour en savoir plus sur l’alimentation cétogène, RDV sur lanutrition.fr