Régalez-vous avec la cuisine cétogène !

Des recettes de Magali Walkowicz.


Nous avons aimé les recettes issues du livre Céto cuisine, de Magali Walkowicz. Thierry Souccar Editions et nous souhaiterions vous en faire partager quelques-unes.

 

Qu'est ce que la diète cétogène ?

La diète cétogène met l’organisme dans un état de cétose. La cétose est un état particulier qui résulte d’un changement de carburant. Lorsque l’on réduit fortement sa consommation de glucides, ce qui comprend les sucres (glucose, fructose, sucre blanc etc.), l’amidon contenu dans les pommes de terre, les pâtes ou le pain et qu’on les remplace par des graisses, le foie se met à produire des petites molécules appelées « cétones » ou « corps cétoniques ». Ces cétones constituent une source d’énergie pour pratiquement tous les tissus corporels : les muscles, le foie, le cœur, le cerveau… À partir du moment où le corps s’approvisionne en énergie à partir des cétones, on dit qu’il se trouve « en état de cétose ».

 

Bon appétit à tous !

 

Ceto cuisine, salade de poulet vinaigrette coco

 

 

SALADE DE POULET VINAIGRETTE COCO

• Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

 • 2 gros avocats (300 g de chair)
• 200 g de salade feuille de chêne
• 200 ml de lait de coco 
• 100 g de filets de poulet
• 100 ml d'huile d'olive
• 50 g de noix de coco râpée
• 40 g de graines germées
• Le jus de 1 citron vert
• 1 cuillère à café d'épices tandoori
• Fleur de sel et poivre

• Coupez les filets de poulet en très fines lamelles. Mettez-les à mariner avec l’huile d’olive, les épices à tandoori, du sel, du poivre 1 heure au frais.
• Puis faites cuire le poulet avec sa marinade environ 10 minutes dans une poêle. Réservez au frais.
• Coupez l’avocat en fines lamelles et pressez dessus quelques gouttes de citron vert.
• Réalisez un assaisonnement en mélangeant le lait de coco, la noix de coco râpée, le jus du citron vert et un peu de son zeste. Assaisonnez et mélangez.
• Dressez vos assiettes en commençant par la salade puis ajoutez l’avocat, le poulet, les graines germées et assaisonnez.

Lipides : 54.5 g - Protéines : 10.7 g - Glucides : 4.8 g - Ratio : 3.5 : 1

 

Poulet sauté à l'huile de noix de coco, mangue et gingembre

 
  
 

 

POULET SAUTÉ A L'HUILE DE NOIX DE COCO, MANGUE ET GINGEMBRE

• Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

 • 2 cuillerées à soupe d'huile vierge de noix de coco bio
• 1 échalote
• 1 mangue mûre
• 4 blancs de poulet
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1 morceau de gingembre de 1 cm
• 1 demi citron vert
• 8 cl de crème fraîche liquide

• Lancez la cuisson du riz basmati.
• Coupez le poulet en morceaux. Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés.
• Pelez et émincez finement l'échalote.
• Dans une sauteuse, faites fondre l'huile de noix de coco à feu vif puis faites dorer l'échalote à feu moyen.
• Ajoutez la sauce soja, le gingembre frais râpé, le jus de citron vert, la mangue et le poulet.
• Faites cuire 3 minutes à feu moyen puis versez la crème et laissez cuire 3 minutes de plus, jusqu'à cuisson complète du poulet.
• Servez sans attendre avec le riz basmati.

 

 

Ceto cuisine, gratin de courgettes au mascarpone


 

 

GRATIN DE COURGETTES AU MASCARPONE

• Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

 • 800 g de courgettes
• 250 g de mascarpone
• 250 ml de crème fleurette 
• 2 oeufs
• 100 g de gruyère suisse râpé
• 75 ml d'huile d'olive
• Fleur de sel et poivre

• Coupez les courgettes en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
• Salez et poivrez.
• Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs et 50 g de gruyère.
• Dans un plat à gratin, déposez une couche du mélange crémeux, les courgettes, une nouvelle couche de mélange crémeux et terminez par le reste du gruyère râpé.
• Enfournez 20 minutes à 180 °C.

Lipides : 50.3 g - Protéines : 10.3 g - Glucides : 6.4 g - Ratio : 3 : 1

 

Ceto cuisine, boules coco

 
 

 

BOULES COCO FACON TRUFFES BRÉSILIENNES

• Pour 50 truffes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

 • 300 ml de lait concentré non sucré
• 200 + 50 g de noix de coco râpée
• 50 noisettes
• 100 g de beurre
• 30 g d'huile de coco
• 20 g d'édulcorant

• La veille, faites liquéfier l’huile de coco, fondre le beurre à
feu doux dans une casserole puis ajoutez le lait concentré avec l’édulcorant et 200 g de noix de coco.
• Remuez quelques minutes sur feu doux le temps que se forme une pâte homogène. Goûtez pour éventuellement ajouter un peu d’édulcorant.
• Réservez une nuit au frais.
• Le jour même, enrobez chaque noisette avec 1 c. à s. de ce mélange en formant une boule dans la paume de la main.
• Faites torréfier les 50 g restant de noix de coco râpée, quelques instants, dans une poêle bien chaude.
• Roulez chaque boule dans la noix de coco râpée restante.

Lipides : 7.2 g - Protéines : 1 g - Glucides : 1.3 g - Ratio : 3 : 1

 

 

Pour en savoir plus sur l'huile de coco : "Le guide de l'huile de coco" de Daniel SINCHOLLE

Mise en garde : la diète cétogène ne peut etre commencée sans un avis de votre praticien de santé. Les propos tenus dans ce livre ne sauraient engager le Laboratoire D.Plantes et restent de la responsabilité de l'auteur. Pour en savoir plus sur l’alimentation cétogène, RDV sur lanutrition.fr

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